D'un Tout Petit Restaurant à la Réinvention : L'Histoire de 57Végane

Chaque grande aventure commence quelque part, et la nôtre a vu le jour dans un petit espace modeste – un véritable « trou dans le mur » avec de grands rêves. Ce qui a commencé en tant qu 57Cals, un humble restaurant servant de la cuisine méditerranéenne réconfortante et végétalienne, s'est transformé en 57Végane, une marque avec une mission: redéfinir l’alimentation végétale en la rendant plus accessible, savoureuse et excitante. Mais cette transformation n’a pas été facile. Ce fut un parcours jalonné de défis, porté par la passion et guidé par une profonde conviction en la puissance de l’alimentation.

Les Débuts : Une Petite Cuisine avec une Grande Vision

Lorsque nous avons ouvert nos portes pour la première fois, nous n'avions aucune illusion sur les difficultés à venir. Notre espace était petit, nos ressources limitées, et notre petite équipe devait alterner entre plusieurs rôles: chef, caissier, livreur et plongeur. Mais ce que nous manquions en taille, nous le compensions par notre détermination. Notre objectif était simple: créer des versions végétales des recettes populaires que les gens aimaient, quelles que soient leurs habitudes alimentaires.

Nous avons rapidement compris que le marché des aliments à base de plantes était en pleine expansion, mais qu'il était aussi mal compris. Beaucoup associaient encore la cuisine végétalienne à des repas fades et peu inspirants. Nous voulions briser ce stéréotype en proposant des saveurs riches et satisfaisantes, inspirées de la cuisine méditerranéenne. Le défi? Éduquer nos clients tout en restant fidèles à nos racines culinaires.

Les Défis : Croissance, Idées Reçues et Obstacles à Surmonter

Gérer un restaurant n’est jamais facile, mais le faire tout en essayant de changer les mentalités sur l’alimentation végétale ajoutait une complexité supplémentaire. L’un de nos plus grands défis était de surmonter le scepticisme autour de la cuisine végétalienne. On nous disait souvent : «Vous fermerez dans un an».

Les contraintes financières étaient un autre obstacle. Plutôt que d'attendre l'opportunité parfaite, nous avons construit notre marque avec persévérance, grâce au bouche-à-oreille et en développant une connexion forte avec notre communauté.

La Transformation : De 57Cals à 57Végane

À mesure que notre clientèle grandissait, notre espace devenait notre principal défi. Notre petit restaurant ne pouvait pas accueillir beaucoup de clients, le stationnement était un problème et nos clients venaient de loin pour goûter à notre menu.

Alors que nous envisagions de déménager dans un espace plus grand, un jour, en faisant nos courses, nous avons remarqué l’absence de sandwichs végétaliens prêts-à-manger dans les comptoirs réfrigérés. C’est là qu’a commencé un nouveau défi que nous voulions relever: comment pouvions-nous proposer nos recettes en format prêt-à-manger «sur le pouce» pour l’industrie du détail?

Cette transformation impliquait de repenser notre menu, de concevoir un emballage, d’étudier la durée de conservation, d’élargir notre portée, de nous positionner comme une marque de produits de grande consommation (CPG) et de trouver de nouvelles façons d’amener nos produits à un public plus large. Il était également essentiel de rester fidèles à nos valeurs fondamentales tout en nous adaptant à ce nouveau marché, notamment en gardant des ingrédients sains et en évitant les conservateurs.

Aujourd’hui, nos produits sont disponibles dans des chaînes d’épiceries comme Avril et TAU, des magasins d’aliments naturels comme La Moisson, ainsi que dans de nombreuses cafétérias. En collaborant avec des distributeurs locaux, nous avons réussi à rendre nos produits accessibles à travers le Québec.

La Philosophie : Pourquoi Nous Continuons à Avancer

Nous ne nous contentons pas de créer des aliments végétaliens; nous proposons des alternatives végétales savoureuses et prêtes à manger, adaptées à tous – en particulier à ceux qui sont toujours en déplacement! Nous croyons que l’alimentation végétale doit être synonyme d’abondance et de saveurs, et non de restrictions.

Chaque défi que nous avons rencontré a renforcé notre engagement envers cette philosophie. De notre petite cuisine à une marque en pleine expansion, nous avons appris que la réussite ne se résume pas à une simple croissance, mais repose sur l’authenticité, l’écoute de nos clients et l’innovation continue.